Sistemas de Control de Peligros y Puntos Críticos APPCC

Objeto

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los más importantes problemas
de salud pública en la actualidad.
Toda persona implicada en la manipulación de los alimentos debe saber localizar los
riesgos que pueden afectar y contaminar un alimento.
El alumno conocerá los riesgos o fuentes de contaminación mas habituales que pueden
generarse en la manipulación de los alimentos así como las técnicas que se utilizan para
prevenir su aparición.

¿A quien va Dirigido?
Personal de Organizaciones que en su ámbito de actividad se encuentre el
almacenamiento, distribución, uso y manejo de alimentos.

Temario
1. Historia y Conocimientos en Seguridad Alimentaria.

2. Peligros y Puntos de Control Crítico.

3. Sistemas APPCC. Diseño e implantación.
4. Verificación del Sistema APPCC.
5. Prerrequisitos del Sistema APPCC
6. Plan de Control de Calidad del Agua
7. Plan de Limpieza y Desinfección
8. Plan de Control de Plagas y Desratización
9. Plan de Control de Proveedores
10. Plan de Mantenimiento de instalaciones y
equipos
11. Plan de Gestión de Residuos
12. Plan de Formación y Control de Manipuladores
13. Trazabilidad
14. Documentación y registros de APPCC
15. Guía de Prácticas correctas de Higiene.